外卷做法

所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷寿司

外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3，将饭从左至右排在紫菜上部。由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

将紫菜卷起。包好了！

用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。好了！撕去保鲜膜。

再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀。像切内卷一样，一刀落，保持切口平整.

内卷做法

将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，可以先等一下，然后再开锅，让饭闷个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛在大盆中，将适量的寿司醋和适量的牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味，更美味。待醋味充分浸入饭后，将米饭用扇子扇凉备用。小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用，只是洗一下，并不是泡着。

将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。

将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1厘米，其余平铺一层寿司醋饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。成品，或者再添一些配料。

注意事项

（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。

（2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋

（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。

（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

（5）在切寿司的时候，一定要选择锋利的。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的。

（6）一定要注意卫生。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安*的鱼。